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曾食坊里脊肉卷教学

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  -----联系地址:湖南省长沙市天心区刘家冲南路599号碧水春城三期17栋3楼

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里脊肉卷是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系,流传至今成为了一种特色搭配的特色小吃,是一个很不错的项目!

长沙曾食坊里脊肉卷:

1、馅心材料的选购与处理

2、秘制酱料的调配和外包面皮的加工方法

3、专用卤汁的熬制与使用与馅心原料的搭配运用

4、调料的识别进货渠道、内馅原料的种类参考

5、卤肉的制作配料详细讲解过程及辣酱制作。

品种参照:卤肉卷、鸡蛋卤肉卷、火腿卤肉卷、卤肉生菜菜卷、萝卜卤肉卷、火腿鸡蛋卷、生菜鸡蛋卷、香肠蔬菜卷、土豆卤肉卷、生菜火腿卷、土豆鸡蛋卷等。

  里脊肉卷是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系,流传至今成为了一种特色搭配的特色小吃,是一个很不错的项目!专用卤汁的熬制与使用与馅心原料的搭配运用,使得其肉卷种类繁多,也具有不可抗拒的美食诱惑吸引你眼球。

  原料的认知以及采购:

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道。

  材料预加工:

  馅心材料的选购与前期处理。

  面皮制作:

  学习外包面皮的发面及饼皮的制作。

  里脊肉的做法:

  学习里脊肉的腌制、调味及做法。

  酱料调味:

  学习酱料的配方调味,实操里脊肉卷的制作全过程。

  附加理论:

  学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项。

  培训课程安排

  1.老师现场演示。

  2.学员操作练习。

  3.开店所需设备介绍。

  4.实习操作。

  5.老师纠正,老师考核作品。

  6.介绍如何创业,利润分析。


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