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广东萝卜牛杂培训点

 香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱,如果看到许多广东人,特别是年轻一族, 一手拿着一个小小的纸碗,一手拿着竹签,站在较繁华的街头,无视来来往往的人群,毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜,一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九,还是在狭窄破旧的古街小巷,都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店,多是一些小店,有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的,或踎(蹲),或企(站),或浓妆,或淡抹,或素面朝天,但个个吃得油光满面,满嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人却称,滋味认真正(味道真是好)。

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  教学内容:1:教牛杂原材料和设备采购渠道。2:教牛杂原料处理,清洗,炒制。3:教牛杂汤底制作方法,步骤流程。4:教煲各类牛杂原料,及汤底调味。5:教牛杂专用辣椒酱制作,保存方法。6:教各类牛杂原料及香料存放方法。7:教牛杂项目开店或摆摊经营方案

  课程内1:汤底制作较好步,主要系统学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。2:原料处理第二步,主要系统学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这里重点学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识   3:炒制牛杂第三步,主要系统学习各类牛杂的炒制。这里重点学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。4:萝卜处理第四步,主要系统学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。5:辣椒酱制作第五步,主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。6:熬煮牛杂第六步,主要系统学习如何煮牛杂、萝卜。这里重点学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。