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曾食坊鸭脖培训

  鸭脖是大家都喜爱的食物。消费者们都喜欢鸭脖美味的口感和醇厚的味道。那么鸭脖的品牌有很多种,现捞鸭脖是鸭脖品牌中的良品。现捞鸭脖以其独特的加盟优势和优质的品牌,在消费者的心目中,拥有着重要的品牌地位,现捞鸭脖,成本较低,采取大批量统一采购形式,还有商量价格的优势,市场也是非常的广阔。所以现捞鸭脖是一个不错的项目。

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财富热线:189-7493-8296(微信同号 )

  鲜源于食材,香源于料。如此的鲜香搭配是我们一直的追求,相信对食材的严格是对客户的负责,对自己的严苛是对客户的承诺。对味道的追求正是对自己和整个川卤的发扬。客户的满意才是对自己回报和信心。

  现捞培训班传统的卤菜店的卤汤是不会倒掉的,时间越长,香味才会更加浓郁,百年的老卤就是这么传承下来的,而制作一锅卤汤需要几十种香料经过标准化的配比才能将卤汤做到色香味俱全,卤菜的大多数食材都是以荤菜为主,在卤制之前都需要去毛、去腥、上色的步骤,需要制作出美味的卤菜,还有制作红油、特制配料

  不论是开卤菜熟食还是凉拌菜店,都应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如,目前杨记蜀味的卤菜项目来讲,往往都配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干 等一般产品。开卤菜店怎么样?拌肺片、拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品卤菜的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

  现捞鸭脖和其他卤味有什么区别

  1.主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上,方能入味

  2.现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油、白蔻等香料

  3.香味可飘香100米远,一般卤菜是不会达到的

  4.现捞卤菜肉质酥松、入口嫩滑、油而不腻、蔬菜嫩脆

  现捞鸭脖培训内容

  1、高汤原材料的选购、制作及保存方法。

  2、现捞香料的识别及选配。

  3、现捞配方及各种原材料配比。

  4、卤烫调色、调味和火候的掌握。

  5、卤菜原料初加工及处理。

  6、卤菜制作。

  7、菜品的保存。

  8、原材料及设备的采购指导。

  9、开店选址及装修指导。


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