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重庆特色烤鱼技术哪里可以学

烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“烤+炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用dujia调制,经特殊方法腌制一段时间,然后放在炭火上烤至九成熟,zui后将其放入一盛有特制汤底的盛具中,边吃边以小火炖煮,让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种烧烤的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷.

课程安排 1.鱼的选择与处理方法技巧实操。

  2.各种配菜的处理方法与技巧实操。

  3.香辣酱、麻辣酱、豆豉酱、咖喱酱等酱料配制与实操。

  4.鱼的烤制方法与实操,鱼的炖煮技术与实操。

  5.各种口味的诸葛烤鱼实操与练习。

  6.赠送烧烤或火锅的部分技术。

烤鱼类型 口味特色

  1 重庆麻辣味 辣椒香辣,花椒麻香,二者结合,配以密制川椒,使之麻辣醇香,口水连连,是喜辣人士zui爱。

  2 成都香辣味 辣味适中,鲜香可口,鱼一上桌,就香气四溢,突出吃后口不干,吃后不上火,是吃辣一族的首要选择。

  3 三峡豆豉味 两味混合别具一格,色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口,口齿留香、令人欲大增。

  4 万州泡椒味 色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味,开胃爽口,令人食欲大增。

  5 山城酸菜味 由酸菜鱼精心研究改进,重新创新而成(此菜用配制)。调料技术精堪,制作工艺精细,酸香爽口,口感绵厚,绝对不一样的享受。

  6 巫山鱼香味 突出小酸、小甜、小辣、微香,鱼肉滑嫩,浇入口味独特的密制鱼香酱料,从烹饪手法借鉴原有味型,使之鱼香四溢吃后还要一份,回味无穷。

  7 泡椒豆豉味 两味混合别具一格色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口、口齿留香、令人食欲大增。