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湖南特色蒸菜技术哪里可以学

浏阳河,弯过了九道湾,几十里水路,到湘江….”一首歌,唱遍大江南北。我们沉醉在这美好歌声的一起,是否也会想,浏阳地区的美食呢?没错,就是浏阳蒸菜了,美味可口的浏阳蒸菜,是目前快餐职业中的一颗新星,可是说起来,浏阳蒸菜在浏阳当地现已存在了六百多年前史了,关于浏阳蒸菜,有着许许多多的美丽的传说。

阳蒸菜训练内容:1、   正宗浏阳蒸菜汁的制造;2、   浏阳蒸菜双椒料的制造;
3、   豆豉辣椒油的制造;4、   浏阳蒸菜鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼);5、   浏阳蒸菜腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);6、   肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神腊肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等;7、   蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
8、   蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干;
9、   浏阳蒸菜蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸马铃薯、蒸四季豆、蒸豆角。
蒸的花色品种和办法很多,首要如下:
1.粉蒸 行将质料调好味后,拌上米粉蒸制。
2.扣蒸 将质料拼成各莳花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3.包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的质料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4.清蒸 又称清炖,是将质料加上调味料及少量高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。
5.酿蒸 即有质料外表涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、颜色,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍坚持原有颜色、滋味。
6.造型蒸 行将质料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形状,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。